Buffet là gì? Nguồn gốc, phân loại và cách kinh doanh hiệu quả

Buffet là một hình thức ăn uống đã rất quen thuộc với nhiều người, nhất là trong các bữa tiệc, sự kiện. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết buffet là gì và nguồn gốc của hướng phục vụ F&B này. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu địa rõ buffet có nghĩa là gì, nguồn gốc của loại hình này, các loại hình buffet phổ biến, và cách tối ưu hiệu quả kinh doanh buffet.

Buffet là gì? Nguồn gốc của buffet

Buffet được đọc theo phiên âm tiếng Việt là là "bu-fê". Đâu là một hình thức phục vụ ăn uống theo kiểu để khách hàng tự phục vụ. Điểm đặc trưng của buffet là khách hàng tự do lựa chọn các món ăn theo sở thích từ một bàn tiệc đã được chuẩn bị sẵn. Hình thức ăn uống này mang đến cảm giác thoải mái, tiện lợi và phù hợp với những buổi tiệc có đông người tham gia.

Buffet là gì? Nguồn gốc của buffet

Nguồn gốc của buffet xuất phát từ Pháp vào thế kỷ 18. Ban đầu, buffet là cách phục vụ ăn uống tự do tại các buổi tiệc của quý tộc. Sau đó, hình thức này nhanh chóng lan tỏa ra khắp châu Âu và các khu vực khác trên thế giới. Bạn có biết điểm nhấn chính của các tiệc buffet là gì mà khiến nhiều người ưa thích không? Đó chính là nhờ vào sự đơn giản, linh hoạt, đa dạng và chú trọng vào sở thích cá nhân của từng người.

3 cách phân loại Buffet là gì?

Hiện nay, buffett đã được biến tấu và chia thành nhiều loại hình phù hợp với từng nhu cầu khác nhau. Dưới đây là một số loại buffet phổ biến:

3 cách phân loại Buffet là gì?

Buffet theo chủ đề

Hướng tiệc buffet này được phân chia theo thực đơn các món chính. Khách hàng có thể tùy chọn chủ đề mà mình yêu thích và đặt bàn. Có 2 chủ đề phổ biến nhất hiện nay là:

• Buffet hải sản: Chú trọng vào các món ăn từ hải sản như tôm, cua, cá, ốc,... Ngoài ra vẫn sẽ có thêm những món như rau, củ, thịt,... nhưng không nhiều.
• Buffet lẩu nướng: Chủ yếu xuất hiện ở các bữa tiệc buffet có line ăn là các món thịt bòm thịt heo,... Các thương hiệu buffet lẩu nướng nổi tiếng hiện nay tại các thành phố lớn như Gogi, Kichi Kichi, Sumo BBQ,... Với hình thức buffet này, chủ yếu các món ăn đều tươi sống và được chế biến ngay tại bàn ăn.

Buffet theo địa điểm

Nhiều nhà hàng không phân loại thực đơn buffet theo chủ đề vì có đa dạng món và cân bằng về nguyên liệu thịt, cá. Như vậy, để phân biệt thì chúng ta có thêm cách phân loại theo địa điểm phục vụ buffet như sau:

• Buffet nhà hàng: Khách hàng được phục vụ trong không gian cao cấp với các đồ dùng đẹp mắt, chất lượng cao. Đa số dành cho phân khúc khách có thu nhập trung và cao. 
• Buffet tiệc ngoài trời: Phù hợp cho các sự kiện hoặc tiệc gia đình, đặc biệt là ở các bữa tiệc biển, party đêm,...

Buffet theo phong cách món ăn

Nhà hàng, quán ăn cũng có thể phân loại tiệc buffet của mình theo thực đơn - cách chế biến món ăn theo kiểu Á hay Âu.

• Buffet phong cách châu Âu: Tập trung vào món ăn Âu như bít tết, xúc xích hun khói, mì ý, gan ngỗng,...
• Buffet phong cách châu Á: Gồm sushi, dimsum, món ăn Việt, thịt nướng, lẩu thái,...

Đồ dùng buffet và set-up nhà hàng buffet là gì?

Nếu đã quyết định mở nhà hàng buffet để kinh doanh thì chủ nhà hàng phải biết buffet là gì và nguồn gốc, phân loại của nó. Ngoài ra, quan trọng hơn cả chính là công tác set-up, chuẩn bị đồ dùng buffet phù hợp với tài chính nhà hàng nhưng đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất.

Đồ dùng buffet và set-up nhà hàng buffet là gì?

Đồ dùng buffet là gì?

Đồ dùng buffet là cụm từ được dùng để chỉ toàn bộ các dụng cụ ăn, đựng, bảo quản thực phẩm được dùng để phục vụ khách hàng. Những đồ dùng trong buffet có vai trò quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm cho khách hàng. Dưới đây là một số đồ dùng buffet cần thiết trang bị:

• Dụng cụ bảo quản thực phẩm: Tủ mát, Nồi hâm thức ăn, Bình nước có lõi lạnh,...
• Khay buffet: Các loại khay kim loại[1]  hoặc sứ dùng đựng các loại thức ăn riêng biệt
• Bàn ghế: Chọn bàn ghế phù hợp với phong cách nhà hàng. Ví dụ như nhà hàng bình dân thì có thể chọn loại nhựa, nhà hàng cao cấp thì dùng bàn ghế gỗ,...
• Dụng cụ ăn: Các loại chén bát, đĩa, nĩa, muỗng, đũa, cây gắp,... với nhiều kích cỡ, kiểu dáng khác nhau để khách hàng lựa chọn.

Cách set-up nhà hàng buffet thế nào?

Vấn đề Set-up nhà hàng buffet đòi hỏi phải chú trọng đến bố cục không gian, sự hài hòa và tiện lợi. Có khá nhiều kiến thức liên quan đến phần này mà bạn phải nhận tư vấn từ Sao Thái Bình hoặc các nhà thi công nhà hàng để biết rõ hơn. Tuy nhiên, có thể tóm gọn bao gồm:

• Sắp xếp khu vực buffet: Chủ đầu tư cần phân chia rõ khu món nóng, lạnh, tráng miệng.
• Thiết kế lưu thông: Đảm bảo khách hàng di chuyển dễ dàng, lối đi đủ rộng và các món ăn được sắp xếp thẳng hàng, thuận tiện để khách lấy thức ăn.

>>> Xem thêm: Thực Đơn À La Carte Là Gì? Có Gì Khác Với Buffet?

Cách tối ưu hiệu quả kinh doanh buffet

Kinh doanh hiện nay rất khó, việc cạnh tranh khốc liệt là điều không thể tránh. Tuy nhiên, nếu muốn cạnh tranh được thì trong lĩnh vực buffet F&B thì nhà hàng buộc phải:

Cách tối ưu hiệu quả kinh doanh buffet

Tập trung vào chất lượng món ăn

• Cầm phải chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Phải có sự đa dạng món ăn cho thực khách lựa chọn và nên phục vụ các món có thể phù hợp với nhiều khách hàng.

Cải thiện trải nghiệm của từng thực khách

• Training để toàn bộ nhân viên đều có thái độ phục vụ chu đáo, nhiệt tình và luôn tươi tắn.
• Trang trí nhà hàng đẹp mắt, gây ấn tượng trong ánh nhìn là một điểm cộng lớn cho nhà hàng của bạn.

3. Đầu tư vào marketing

• Sử dụng kênh mạng xã hội để thu hút khách như Facebook, Website, Tiktok,...
• Cung cấp các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để kích thích nhu cầu và “mời” khách hàng quay lại.

Kết luận

Buffet không chỉ là một loại hình ăn uống độc đáo mà còn là cơ hội kinh doanh tiềm năng hiện nay. Việc hiểu rõ buffet là gì, các loại buffet và cách tổ chức sẽ giúp bạn có thêm cơ sở, kiến thức để làm tốt công việc kinh doanh của mình. Hãy liên hệ với Sao Thái Bình thông qua Hotline: 0985 18 12 19 để được tư vấn, hỗ trợ set-up nhà hàng buffet với chi phí cân đối nhất.