À la carte là gì? Đây là thuật ngữ quen thuộc trong lĩnh vực ẩm thực, đặc biệt tại các nhà hàng cao cấp. Thực đơn À la carte có thể cho khách hàng tự do lựa chọn từng món ăn riêng lẻ theo sở thích, thay vì phải theo một set menu cố định. Sao Thái Bình sẽ giải thích kỹ hơn về thuật ngữ này trong bài viết dưới đây nhé!

À la carte là gì?

À la carte là gì? Đây là một thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “theo thực đơn”, dùng để chỉ một phong cách phục vụ món ăn trong nhà hàng. Thay vì chọn một set menu cố định với nhiều món được gói gọn trong một mức giá, thực đơn à la carte cho phép khách hàng tự do lựa chọn từng món ăn riêng lẻ. Mỗi món trên thực đơn sẽ được định giá riêng.

Thực đơn này thường phổ biến trong các nhà hàng cao cấp, đầu bếp tập trung vào việc chế biến từng món ăn một cách tỉ mỉ để đáp ứng khẩu vị và nhu cầu đa dạng của khách hàng. À la carte không chỉ là hình thức thưởng thức ẩm thực mà còn là cách để khách hàng trải nghiệm sự tinh tế và chuyên nghiệp trong dịch vụ nhà hàng.

Thực đơn À la carte

Quy trình xây dựng thực đơn À la carte

Sau khi tìm hiểu À la carte là gì?ì[1] , tiếp theo chúng ta cùng tìm hiểu đến cách xây dựng thực đơn À la carte. Khi thiết lập một thực đơn À la carte trong nhà hàng, quy trình cần được thực hiện một cách tỉ mỉ để đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng. Dưới đây là các bước cơ bản để set up thực đơn À la carte:

Lựa chọn món ăn: Chọn các món đa dạng, phù hợp với phong cách và định hướng của nhà hàng.
Xác định giá cả: Tính toán chi phí nguyên liệu và công chế biến để đưa ra mức giá hợp lý, cân đối được chi phí và lợi nhuận của nhà hàng.
Thiết kế thực đơn: Thực đơn nên được chia theo thứ tự món ăn như món khai vị, món chính, tráng miệng và đồ uống. Nhà hàng cũng có thể chia thực đơn theo các chế biến như món nướng, món hấp,... Những món “best seller” nên được đưa lên hàng đầu trong thực đơn.

Thực đơn nên được chia theo thứ tự món ăn hoặc hình thức chế biến

Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn nhân viên phục vụ về thực đơn và cách giới thiệu món ăn.
Thu thập phản hồi: Lắng nghe ý kiến khách hàng để điều chỉnh thực đơn nếu cần.
Tối ưu hóa quy trình: Đảm bảo quy trình chế biến nhanh chóng và chất lượng món ăn đồng đều.

>>> Xem thêm: Fine Dining là gì? Những tiêu chuẩn bắt buộc phải tuân theo

Quy trình phục vụ À la carte

Quy trình phục vụ À la carte là gì và có những yêu cầu nào? Quy trình phục vụ đòi hỏi sự chú trọng đến từng chi tiết, từ việc tiếp đón khách đến khi món ăn được phục vụ và hoàn tất bữa ăn. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình phục vụ À la carte:

Chào đón khách và giới thiệu thực đơn: Nhân viên phục vụ sẽ chào đón khách và giới thiệu thực đơn cho khách hàng. Họ có thể giới thiệu một số món đặc biệt hoặc hỏi về sở thích của khách để giúp chọn món.
Tiếp nhận đơn hàng: Nhân viên sẽ ghi lại các món được khách chọn từ thực đơn À la carte, lưu ý về các yêu cầu đặc biệt (ví dụ: thay đổi nguyên liệu, khẩu vị).
Chuyển đơn đến bếp: Đơn sẽ được chuyển đến bếp để chuẩn bị, các món ăn được chế biến riêng lẻ và tươi ngon theo yêu cầu của khách.
Kiểm tra chất lượng món ăn: Món ăn được kiểm tra kỹ càng về chất lượng và trình bày trước khi đưa ra cho khách.
Phục vụ món ăn: Món ăn được nhân viên phục vụ mang đến bàn khách. Nhân viên sẽ phục vụ đúng quy trình và luôn niềm nở với thực khách.
Quan sát phản ứng của khách: Nhân viên nên kiểm tra thường xuyên xem khách có hài lòng với món ăn hay cần thêm món gì, để có thể phục vụ kịp thời.
Thanh toán và kết thúc phục vụ: Sau khi khách ăn xong, nhân viên đưa hóa đơn và thu tiền. Cuối cùng, cảm ơn khách và mời họ quay lại lần sau.

Nhân viên sẽ ghi lại các món được khách chọn từ thực đơn À la carte

Thực đơn À la carte khác với Buffet như thế nào?

À la carte và Buffet đều là hai hình thức phục vụ món ăn phổ biến, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau về cách thức và trải nghiệm dành cho thực khách:

À la carte

Là hình thức phục vụ theo thực đơn, trong đó khách hàng chọn từng món ăn riêng lẻ từ menu.
Mỗi món ăn được định giá riêng, và khách sẽ chỉ thanh toán cho những món mình gọi.
Món ăn được chế biến và phục vụ theo yêu cầu, mang tính cá nhân hóa cao.
Thời gian chuẩn bị thường lâu hơn vì món ăn được nấu theo order của khách để luôn đảm bảo được sự tươi ngon.

Buffet

Là hình thức phục vụ theo kiểu tự chọn, khách hàng trả một mức giá cố định và có thể thưởng thức không giới hạn các món ăn đã được chuẩn bị sẵn.
Món ăn được đặt trong các nồi hâm buffet trên quầy để khách tự phục vụ.
Thời gian chờ đợi gần như không có, nhưng món ăn có thể không còn nóng hoặc mất đi độ tươi ngon.

Buffet là một hình thức tự phục vụ

Kết luận

Khi tìm hiểu về “À la carte là gì?”, chúng ta nhận thấy đây là một phong cách phục vụ món ăn phổ biến, cho phép khách hàng tự do chọn lựa từng món từ thực đơn, thay vì phải chọn một set menu có sẵn. Thực đơn À la carte có tính cá nhân hóa, giúp thực khách trải nghiệm ẩm thực theo sở thích và khẩu vị riêng.

Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào có thể liên hệ ngay đến hotline: 0985 18 12 19 (Ms. Liên) để được tư vấn. Sao Thái Bình - đơn vị cung cấp đồ dùng khách sạn uy tín và chất lượng.